Metody grilování

Pokud před vás někdy postavili grilované jídlo, které bylo spálené a nedopečené uvnitř,  je téměř jisté, že kuchař používá nesprávný způsob grilování. Přímé a nepřímé grilování jsou dva základní způsoby grilování, jejichž osvojení se na 100 % projeví ve výsledku vašeho snažení a zaručí, že vámi grilované jídlo bude vždy skvělé.                                                                                                                                                                                                   

Přímé grilování

Přímé grilování znamená, že se potraviny grilují přímo nad zdrojem tepla a při jeho užití je nutné pokrm minimálně jednou obrátit.

Přímá metoda je vhodná především pro potraviny, které se grilují méně než 25 minut, např. steaky, špízy, kotlety, klobásy, zelenina apod. Přímým grilováním získává maso nádhernou strukturu s charakteristickou mřížkou.                                                                                                                                                                                                     

Přímá metoda u grilů na dřevěné uhlí

1. Rozpalte uhlí či brikety v komínovém startéru. Používejte přitom kvalitní nehořlavé rukavice. Pokud nemáte komínový startér, zažehněte brikety či uhlí přímo na palivovém roštu.
2. Vysypte zapálené uhlí či brikety z komínového startéru na dno grilu a rozhrňte je rovnoměrně na 2/3 plochy grilu. Zbývající plochu roštu ponechte jako bezpečnou zónu, kam můžete přesunout potraviny v případě, že se začínají připalovat.
3. Okártáčujte rošt, čímž jej zbavíte všech zbytků jídla a potřete jej olejem či jiným tukem.
4. Umístěte grilované potraviny do středu roštu.
5. Vraťte poklop zpět na gril a otevřete větrací ventily na dně grilu a na poklopu. Pro přímé grilování potřebujeme vysokou teplotu, kterou nejlépe dosáhneme úplným otevřením větracích ventilů. Více o regulaci teploty v kategorii Tipy mistrů grilu.
6. Po uplynnutí poloviny grilovací doby pokrm jednou obrátíme.
7. Po skončení grilování zavřeme grilovací ventily, díky čemuž uhlí či brikety uhasnou a můžete je použít při dalším grilování.

Doporučené příslušenství: Starter set, Grilovací brikety                                                                                                                                                                                   

Přímá metoda u plynových grilů

1. Předehřejte váš plynový gril na vysokou teplotu použitím všech hořáků.
2. Položtě grilované potraviny na rošt a poté nastavte gril na teplotu dle konkrétního receptu.
3. Okartáčujte rošt a potřete jej olejem či jiným tukem.
4. Umístěte grilovanou potravinu do středu roštu.
5. Zavřete poklop grilu.
6. Přibližně v půlce grilování grilovaný pokrm obraťte.
7. Po skončení grilování se nazapomeňte přesvědčit, že jsou všechny hořáky vypnuté.

Doporučené příslušenství: Grilovací rukavice, Grilovací nářadí

Nepřímé grilování

Nepřímé grilování je metoda podobná pečení, která však dodá grilovanému pokrmu chuť a vzhled, jenž vám vaše trouba nikdy nenabídne. Teplo vydané uhlím či briketami hned neuniká, ale díky poklopu se odráží a rovnoměrně obepíná grilované potraviny, díky čemuž není nutné je během grilování obracet.

Nepřímá metoda je vhodná pro potraviny, které vyžadují více než 25 minut grilování nebo pro potraviny, které jsou tak jemné, že přímé vystavení zdroji tepla by je vysušilo nebo připálilo, např. celá pečínka, žebra, celá kuřata, velké kusy masa stejně jako jemné rybí filé.

Kvalitní grily jsou navrženy tak, aby vám dali kontrolu nad zdrojem tepla. Tato flexibilita je patrná především u kvalitních kotlových grilů na dřevěné uhlí. U kotlových grilů můžete bez problémů rozdělit uhlí či brikety po stranách palivového roštu tak,  že grilovaný pokrm není vystaven přímému zdroji tepla.

U plynových grilů je využití pro nepřímé grilování trochu složitější. Musíte mít gril, jehož sestava hořáků vám takové grilování umožňuje.                                                                                                                                                                                                                                                                                  

Nepřímá metoda u grilů na dřevěné uhlí

1. Rozpalte uhlí či brikety v komínovém startéru. Používejte přitom kvalitní nehořlavé rukavice; ideální jsou prstové rukavice Weber pro snadnou a přesnou manipulaci s grilem. Pokud nemáte komínový startér, zažehněte brikety či uhlí přímo na palivovém roštu.
2. Vysypte uhlí do palivových košů či do části vymezené palivovými přepážkami. Pokud nemáte palivové přepážky či palivové nádoby, rozhrňte žhavé uhlí či brikety rovnoměrně po obou stranách palivového roštu. Palivové nádoby či palivové přepážky Weber jsou skvělý pomocníci, kteří vám ulehčí práci a pomohou udržet žhávé uhlí přesně tam, kde potřebujete.
3. Doprostřed palivového roštu umístěte hliníkový tácek, nejlépe Weber alu-misku, popř. jinou hliníkovou misku, kterou máte k dispozici. Hliníková miska zabraňuje odkapávání šťáv do grilu a zamezuje vzplanutí tuku při grilování potravin jako je kuře, husa, pečeně či celý losos.
4. Dejte grilovací rošt zpět nad rošt palivový a položte jídlo, které chcete grilovat nad misku, popř. nad prázdné místo, pokud se rozhodnete misku nepoužívat.
5. Přidejte na uhlí okapané dřevěné štěpiny v případě, že chcete dodat grilovanému pokrmu další aroma. Používejte pouze k tomu vhodné dřevo. Vynikající výsledky dosáhnete s našimi dřevěnými štěpinami ze stromu Hickori.
6. Vraťte poklop zpět na gril a otevřete částečně větrací ventily na dně grilu a na poklopu. Nepřímé grilování většinou probíhá při střední teplotě, které dosáhnete pouze částečným otevřením větracích ventilů. Více o regulaci teploty v kategorii Tipy mistrů grilu.
7. Poklop zvedejte pouze pokud chcete grilovaný pokrm zkonrolovat, popř. přidat uhlí či dřevěné štěpiny. V případě, že používáte grilovací brikety Weber Premium s dobou hoření až 4 hodiny, nebudete muset během grilování další brikety přidávat.

Doporučené příslušenství: Alu-misky, Palivové přepážky, Palivové nádoby, Starter set, Grilovací brikety Premium        

Nepřímá metoda u plynových grilů

1. Předehřejte váš plynový gril na vysokou teplotu použitím všech hořáků.
2. Poté střední hořák vypněte, přední a zadní hořák nastavte na teplotu uvedenou v receptu.
3. V případě, že máte gril s dvouhořákovým systémem, nastavte oba hořáky na maximálně střední pečení nebo přední hořák nastavte na průměrnou teplotu a zadní hořák nechejte vypnutý.
4. Umístěte grilovanou potravinu nad vypnutý hořák. Pro ještě lepší výsledky při grilování velkých kusů masa používejte kolíbku na pečení, popř. stojan na kuře.
5. Zavřete poklop grilu a otevírejte jej pouze pokud chcete grilovaný pokrm zkonrolovat, popř. podlít.

Doporučené příslušenství: Alu misky misky, Grilovací rukavice, Grilovací nářadí